Mutfak neden bir laboratuvardır?

Mutfakta her gün deney yapıyoruz ama çoğu zaman adını koymuyoruz. Ocağı yakınca bir ısı kaynağı çalıştırıyoruz, düdüklü tencerenin kapağını kapatınca bir basınç kabı kuruyoruz, sütün içine bir kaşık yoğurt katınca bir bakteri kültürü başlatıyoruz. Tarifler, sonucu yenebilen deney protokolleridir.

Bu yolculuk önce ısı ile sıcaklığın farkını netleştiriyor. Sonra suyun neden her yerde 100 °C'de kaynamadığını ve düdüklü tencerenin bu kuralı nasıl lehine çevirdiğini gösteriyor: Erzurum'da kaynama sıcaklığını, düdüklü tencerede gereken basıncı kendin ayarlayacaksın. Ardından tavaya geçiyoruz; köftenin kabuğu ile tavada eriyen şeker aynı kahverengiye bürünüyor ama bambaşka tepkimelerden doğuyor.

Son iki adımda mutfağın canlı ve hesaplı tarafı var. Bir kaşık yoğurdun içindeki iki bakteri türünün bir tencere sütü nasıl yoğurda çevirdiğini, sonra bir tarifi 4 kişiden 10 kişiye büyütürken neyin doğru orantılı olduğunu, neyin olmadığını göreceksin. Sonunda mutfağa bir laboratuvar gibi bakmaya başlayacaksın: değişkenleri olan, ölçen ve sonucu sınayan bir yer olarak.