İçeriğe geç
kuazaraKuazara
Giriş

Mutfak bilimi · Mayalanma ve ölçü

Yoğurt nasıl mayalanır? Sütü pıhtılaştıran bakteriler

Bir kaşık yoğurt, bir tencere sütü bir gecede yoğurda çevirir. İki bakteri türünün laktozu laktik aside dönüştürmesini, pH düşünce sütün neden pıhtılaştığını, sıcaklığın neden bu kadar önemli olduğunu ve evde güvenli yoğurt mayalamanın kurallarını öğren.

  • 17 dk
  • 2 simülasyon
  • Mini test

Güncelleme:

Önizleme

Merak sorusu

Bir akşam bir tencere süt ısıtılır, biraz soğutulur, içine bir iki kaşık yoğurt katılır ve tencere kalın bir örtüye sarılır. Sabah aynı tencerede, kaşığı dik tutacak kadar koyu, mis kokulu bir yoğurt vardır.

Bir kaşık yoğurt bir tencere sütü nasıl değiştirdi? Süt neden önce ısıtılıp sonra soğutuluyor; doğrudan soğuk süte yoğurt katsan olmaz mı?

Kendin dene

Hesap açmana gerek yok: değerleri değiştir, cevabını kontrol et. Bazı simülasyonlar başlamadan önce senden bir tahmin ister; doğru ya da yanlış olması önemli değil.

Sıralama

Yoğurt mayalamanın sırası

Kartları sürükleyerek ya da klavyeyle taşıyarak sırala, sonra Kontrol et'e bas.

Tahmin

Önce tahmin et

Mayayı (yoğurdu) sence sütün içine ne zaman katmalısın?

Doğru ya da yanlış olması önemli değil; seçince simülasyon açılır.

Sayı doğrusu

Asitlik kaç katına çıktı?

İşaretçiyi sürükle ya da ok tuşlarıyla 10'ar adımla taşı, sonra Kontrol et'e bas.

Tahmin

Önce tahmin et

pH 6,6'dan 4,6'ya iniyor. Sence asitlik (H⁺ derişimi) ne kadar artar?

Doğru ya da yanlış olması önemli değil; seçince simülasyon açılır.

Paylaş: Google Classroom’da paylaş (yeni sekmede açılır)

Simülasyonu sitene göm

Bu kodu blogunun ya da okul sitenin HTML’ine yapıştır. Ziyaretçiler simülasyonu hesap açmadan dener; ilerleme kaydedilmez.

Gömülen sayfa çerez yazmaz ve izleme yapmaz. Altında Kuazara’ya giden küçük bir bağlantı bulunur.

Devamı için giriş yap

Dersin devamı, mini test seni bekliyor. Hesap açmak ücretsiz.

Ücretsiz başlaGiriş yap

Sık sorulanlar

5 soru

Süt neden önce 85–90 °C'ye ısıtılıyor?

İki nedeni var. Sütteki istenmeyen mikropların büyük kısmı ölür ve yoğurt bakterileri ortamı rakipsiz devralır. Ayrıca peynir altı suyu proteinleri ısıyla açılıp kazeine tutunur; yoğurt daha koyu olur ve daha az sulanır.

Mayayı sıcak süte katarsam yoğurt daha çabuk tutar mı?

Hayır. Yoğurt bakterileri en iyi 42–45 °C'de çalışır; yaklaşık 50 °C ve üstündeki süt onlara zarar verir ve yoğurt tutmayabilir. Çok serin sütte ise mayalanma yavaşlar. Parmak testi kişiden kişiye değişir; mutfak termometresi daha güvenilirdir.

Sıvı süt nasıl olup da koyulaşıyor?

Bakteriler laktozu laktik aside çevirir ve pH düşer. pH yaklaşık 4,6'ya yaklaşınca kazein miselleri eksi yüklerini büyük ölçüde yitirir, birbirini itmez olur ve birbirine yapışarak suyu içinde tutan bir ağ kurar; süt jelleşir.

Yoğurdun üstündeki sarımtırak su bozulma işareti mi?

Hayır. Bu, kazein ağından ayrılan peynir altı suyudur ve normaldir; karıştırıp yiyebilirsin. Bozulmanın işaretleri küf, pembe, turuncu ya da siyah lekeler, köpürme ve alışılmadık kokudur; bunları görürsen tadına bakmadan at.

Daha çok maya katmak daha iyi yoğurt yapar mı?

Her zaman değil. Fazla maya mayalanmayı hızlandırabilir, ama yoğurt fazla ekşi ya da sulu olabilir. Bir litre süte bir iki yemek kaşığı taze, canlı yoğurt genellikle yeter.